La 'Mojama de Isla Cristina' obtiene el certificado de calidad IGP

El Boletín Oficial de la Junta de Andalucía (BOJA) emitió este jueves su decisión favorable en relación con la solicitud de inscripción de la Indicación Geográfica Protegida 'Mojama de Isla Cristina'.

Según recoge la Orden de la IGP, la mojama se obtiene de la parte noble del atún denominada lomo, tanto de los dos cuartos altos como de los dos bajos, que son sometidos a un proceso de curado mediante sazonado y secado al aire.
La mojama se clasifica en categoría Extra y Primera. Categoría Extra: la mojama procedente de la parte interior de los lomos, es decir, la que está en contacto con la espina dorsal del atún, que es menos grasa. Categoría Primera: la mojama procedente de los lomos extraídos de las zonas contiguas a la «Extra», que se caracteriza por un mayor contenido en grasa.

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